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Pâte à choux Vegan

Une des recettes de bases de la pâte à choux,

Profiteroles, Paris-Brest, Éclairs, Chouquettes….

n’auront plus de secret pour vous !!!

INGRÉDIENTS pour 30 à 40 choux (selon la taille) soit 500 g environ

  • 250 g d’eau
  • 65 g de margarine végétale
  • 130 g de farine de blé tamisé, c’est mieux (ou de riz pour du SANS GLUTEN)
  • 2 c à s d’arrow-root (ou de fécule de maïs…)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait de soja (ou autre lait végétal sauf riz)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps du cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180°C

Recette :

  1.  Mettre l’eau et la margarine dans une casserole puis faire fondre à feu moyen.
  2. Retirez du feu aux premiers bouillons.
  3. Ajoutez la farine d’un seul coup et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Dès que la pâte forme une boule, retirez du feu.
  5. Délayez l’arrow-root et la levure dans le lait de soja.
  6. Ajoutez le tout à la pâte sans arrêter de la travailler à la spatule pour lui donner de la légèreté.
  7. Laissez reposer 10 minutes sur du papier cuisson avant de cuire vos choux + ou – 25 minutes au four à 180°C.

La pâte est prête pour être utilisée dans
des recettes de base de pâtes à choux 🙂

Petits conseils en plus :
* Ne pas utiliser son four en chaleur tournante, les choux ne montent pas comme il faut 😉
* Pour éviter que les choux ne se dégonflent, les percer dès la sortie du four avec un pic pour évacuer la vapeur d’eau à l’intérieur.

Bon appétit !!!

Cet article a 91 commentaires

  1. Caroline

    Bonjour,

    Est-ce que ça marche vraiment ? L’intérieur est-il creux comme ne pâte à choux classique ? Car beaucoup de gens ont essayé des recettes de pâtes à choux vegan et je n’ai vu personne y arriver…. Merci

    1. Alice Narloch

      Bonjour Caroline 🙂
      Oui, ça marche vraiment ! lol Les photos prisent sont les miennes.
      Je vous invite à essayer et tenez moi informer avec une photo 😉
      La pâtisserie n’est jamais simple à réaliser ^_^

      1. louvel yann

        Bonjour, je pense qu’il y aune erreur dans votre recette 🙂

      2. HEBERT

        J’ai essayé avec de le farine de riz. Rien à voir ! A refaire avec la farine de blé ! Tant pis.

    2. Morgan Fernandes Soares

      Ça fonctionne très bien merci pour la recette

      1. Danièle Martinez

        merci de m’aider à faire gonfler mes choux je n’y arrive pas

        1. Alice Hollard

          Cette recette est un vrai mystère !!! Et plutôt technique. J’en retiens par différents commentaire, qu’il y a beaucoup une histoire de four et de levure…

    3. maelise

      bonjour Alice, sur quelle fonction utilisez-vous votre four? Je suppose que la photo prise est le résultat de choux réaliser avec la farine de blé. avez -vous essayé avec de la farine de riz?

      1. Alice Hollard

        Bonjour Caroline, oui, j’ai utilisé de la farine de blé.
        Et je n’ai pas essayé avec de la farine de riz… Le résultat soit être moins épais !?!
        Je rajouterai peut-être de la fécule de maïs, par-exemple, non ?

    4. Yvette caron

      Bonjour le problème vient peut être du fait sur la recette la levure est barrée alors su il en faut C est peut être le problème pour qu il ne monte pas

      1. Alice Hollard

        Bonjour Caroline, non, ca n’a rien avoir. J’ai modifié sur la page de la recette. C’était un lien via Boutique Vegan mais ils ont dû changer leur référence. Merci pour l’information.

    5. Rachel

      J aimerais savoir si il y un changement dans la recette pâte à choux depuis 2017 aujourd’hui nous sommes presque fin 2022 merci d avance

      1. Alice Narloch

        Bonjour Caroline, non, il n’y a pas de changement.
        Je pense que ça dépends des four. J’en ai refait et ils étaient bien formés 🙂
        Bonne continuation 😉

  2. Chris

    Aïe, aïe, aïe. Pour le moment deux tentatives, deux catas (pas mauvais au goût mais alors on est loiiiin du chou, c’est plutôt plat et croustillant). Lorsque je verse la farine dans la margarine fondue, impossible d’obtenir une boule, ça ressemblerait plus à une base de crumble. J’ai l’impression que ça manque de liquide.

    Je vais persévérer ! En regardant les choux de la photo, j’y crois encore !!! 😉
    Merci dans tous les cas !! Bonne et douce année avec quelques heures d’avance !!

    1. Alice Hollard

      Ohhhh mince !
      Bon, on va régler ce problème ensemble
      A bientôt !!!

  3. Alice Hollard

    Je viens de mettre à jour la recette !
    Evidemment, j’avais été trop vite à publier et j’avais oublié d’écrire qu’il fallait mettre de l’eau !!! C’est quand une base importante !!! lol
    A vos fourneaux et dites-moi vos résultats maintenant ^_^
    Très bon week-end 😀

    1. Chris

      Aaaah !! (un « aaaah » un peu tardif mais non moins enthousiaste!!) Quelque part, ça me rassure, je commençais à me poser des questions culinairement existentielles ^^ Je retente l’aventure au plus vite et vous donne des nouvelles ! Merci !! 🙂

  4. Cha

    Chez moi c’est la cuisson qui ne marche pas 🙁 L’extérieur durcit beaucoup et l’intérieur ne cuit pas… même en augmentant le temps de cuisson.

    1. Alice Hollard

      Ohhhhh, c’est fou ça !?!
      La cuisson vous l’avez faite avec un four à chaleur tournante ou pas ?

      1. Cha

        Non, mon four n’est pas à chaleur tournante.

  5. Amaris Riddle

    Hello from the US!
    I have been searching for a vegan recipe for choux pastries for over a year now, thank you so much for this recipe! I think I will try these this weekend. 🙂

    Cheers!

    1. Alice Hollard

      Great !!!!
      I am fast then looking forward to hearing from you ! 😀

      1. Amaris Riddle

        I am going to try the recipe tonight, I am so excited! I’ll update you once they’re out of the oven. 🙂

  6. Gwen No Glu

    Bonjour miss,

    Jolie recette !
    Alors j’ai partagé justement ta recette sur mon groupe sans gluten, sans allergènes mais…. avec juste de la farine de riz en remplacement et chaleur normale = grosse cata unanime par plusieurs membres !!!
    Donc ta recette ne passe pas simplement en version sans gluten et apparemment ce serait un peu…. fade en goût.
    On pense que peut-être avec une gomme type gomme de guar et chaleur tournante ça pourrait mieux aller en version sans gluten mais rien de certain…
    En tout cas voilà nos retours 🙂

    Belle fin de journée !

    1. Alice Hollard

      Ohhhhh, ok, merci les filles pour les retours, c’est toujours constructif 😀
      J’avais fais des test avec la chaleur tournante et c’était mieux sans… On peut toujours encore faire des modifs :p

  7. lili

    J’ai essayé la recette ça n’a pas dutout fonctionné,pas gonglé et pourtant j’arrive très bien la pâte à choux normalement !Est ce la farine de riz que je ne sais pas utilisé ,pas d’oeufs? En tout cas bravo à vous car moi zero

  8. Kayliah13

    Bonjour. Je n’ai pas encore testé la recette mais c’est pour bientôt…
    J’avais déjà essayé la pâte à choux mais avec une autre recette et ça n’a pas marché malheureusement 🙁
    Dans votre recette il n’y a pas de sucre est-ce possible d’en rajouter pour que ça ai du goût?!

    1. Alice Hollard

      Bonjour. Alors croisons les doigts !!! lol
      Effectivement, il n’y a pas de sucre car avec le fourrage, c’est trop sucré en bouche. Après si vous voulez en rajouter, je vous conseillerai du sucre glace 😉

  9. Francesca

    Bonjour, je suis italienne (mon français n’est pas bon, pardonnez moi!), Je voudrais essayer la recette, mais je ne suis pas encore sûre d’avoir bien compris le point 2 et 4. Au point 2 je dois retirer du feu la margarine et l’eau. Au point 4 je dois retirer du feu la pâte. Mais, entre les deux points, quand on dois remettre la pâte sur feu??

    1. Alice Hollard

      Bonjour Francesca,
      Vous écrivez mieux le français que moi l’italien ^^ lol
      Alors oui, dès les premiers bouillons du point 2, vous retirez du feu la casserole et vous mettez la farine d’un seul coup et vous continuez à remuer en remettant sur le feu doux 😉
      J’attend de vos nouvelles 🙂 Bonne pâtisserie 😀

  10. Frank

    Même problème que Cha pour moi: les choux me gonflent pas du tout, et j’obtiens après cuisson une coque fine et dure sur le dessus, et une couche d’un mm d’une sorte de pâte pas cuite sur le fond de chaque chou.
    Mon four n’est pas à chaleur tournante.

    Une idée ? Pourrais-tu poster une vidéo de la recette ? Ou bien une photo de l’intérieur de tes choux, une fois cuits ?

      1. Frank

        Oui ce serait super! Merci d’avance!!!

    1. clo

      meme resultat pour moi , ca ne marche pas non plus

  11. Coralie

    Super contente d’avoir trouvé une belle recette vegan! pas de soucis dans le déroulement de la recette, une fois mes choux au four ils étaient beaux, mais plus la cuisson durait plus ils s’aplatissaient… et résultat des galettes croustillantes à l’extérieur et pas cuite à l’intérieur…
    la prochaine fois je vais essayer de faire comme avec des vrais choux et attendre un peu que ma boule de pâte refroidisse un peu avant de verser mon lait, et je vais zapper le temps d’attente avant la mise au four et on verra bien! mais Merci tout plein

  12. Suzy

    Crue à l’intérieur, impossible de faire cuire correctement je ne referais pas…

    1. Alice Hollard

      Ohhhhh, c’est fou ça !!! Bon merci pour votre ressenti, il faut vraiment que je trouve du temps pour faire un tuto…
      Bonne pâtisserie tout de même

  13. womalex

    Je ne pense pas que la photo au début de la recette soit avec des choux vegan… Même problème lors de la cuisson…à oublier…

    1. Alice Hollard

      La recette de la pâte à chou est certes technique, qu’elle est difficile à réaliser mais le fait que vous n’y arriviez pas, ça ne vous permet pas de dire que mes photos ne sont pas végan ! Dans ma maison, tout est 100 % végétal ! Merci de me respecter.
      J’ai encore fait un Paris Brest sur cette même base de recette. Juste le format de cuisson qui diffère… La recette fonctionne mais tout peut changer selon les fours aussi… Bon courage pour trouver la recette qui vous convienne.

  14. Anne Klimoski

    Bonjour, j’aimerais savoir la quantité de levure chimique qu’il y a dans un sachet. Ici au au USA Il n’y a pas de sachet. Nous devons mesurer

    1. Alice Hollard

      Bonjour, les sachet de levure pèse 11 g soit 2 c. à café rase.
      Bonne pâtisserie 😀

  15. Marie

    Bonsoir,

    J’ai essayé a mon tour une recette tout a fait similaire a la votre de pâte à choux mais pour réaliser des éclairs. Rien a faire ça ne monte pas

    1. Alice Hollard

      C’est incroyable ça !!! Une recette qui prend le chou et part dans les choux pour un résultat pas très chou chez tout le monde !!!!
      Au bout d’un moment, il vaut mieux en rire !!!
      Je ne sais plus quoi répondre à force ! Chez moi, ça fonctionne !

  16. FLUFFY

    Salut. Je suis désolée mais… Personne n’arrive à faire ta recette, pourrais tu te filmer parce que comme d’autres, je doute de la véracité de tes photos moi qui en suis à des dizaines d’essais… Merci d’avance

    1. Alice Hollard

      Bonjour Fluffy,
      Effectivement, c’est quand même bizarre que vous n’y arriviez pas… J’avais déjà noté dans un autre commentaire que je filmerai la recette.
      Malheureusement comme beaucoup d’entre vous, je suis une femme active qui travaille à temps plein, qui gère 3 enfants, 3 chiens, 2 chats et 1 mari peu à la maison…
      Hunaca Création est avant tout un échappatoire ! Une activité secondaire où je joins l’utile à l’agréable sans prise de tête et aucun objectif 😉
      Toutes les photos sont les miennes sinon je nomme la personne car je remets toujours à César ce qui appartient à César…
      J’avais informé sur ma page Facebook, que j’étais actuellement en convalescence et qu’effectivement je ne pourrais pas faire grand chose (même de la cuisine) avant la rentrée… A mon grand désespoir…
      Cordialement et merci de vos remarques, je vais « travailler » sur ce sujet ^_^

  17. dd

    Je vais tenter la recette ce weekend, ca m’intrigue tout ces rattages 😀

  18. Armelle

    Ratage complet aussi. Ca a bien monté au four, puis redescendu (pendant la cuisson, sans que je n’ouvre le four, rien). J’ai des flaques molles pas cuites 🙁 J’ai parlé avec ma colloc qui a déjà fait des pâtes non-véganes et elle me dit que le problème est qu’il faut vraiment sécher la pâte encore sur la feu après ajout de la farine, que ça doit devenir vraiment sec. C’est peut-être cette étape que tu fais naturellement mais que les autres et moi-même avons survolé?

    Je me réjouis de voir une vidéo et merci pour la recette, je vais refaire des essais jusqu’à trouver ce que je fais faux =) =)

  19. Arsenic

    C’est effectivement peut etre ça car comme l’a dit le chef conticcini dans une de ses vidéos il faut enlever un maximum d’humidité à la pâte avant d’ajouter normalement les oeufs, d’ailleurs on appelle ça dessecher.. 🙂 il faut bien que la pate se decolle completement de la casserole. Faut voir avec la version vegane maintenant 🙂

    1. Alice Hollard

      Effectivement, c’est exactement la même chose. Lorsque la pâte se décolle; il faut bien remuer afin d’enlever un maximum d’humidité 😉

  20. Claudine Lambrechts

    Bonjour ,j’ai essayer 3 fois ,3 ratages complet
    C’est pas possible vous avez mis des oeufs !!!!!!
    Ou alors comment faite vous ??????

    1. Alice Hollard

      Bonjour, désolée mais les œufs ne font pas partis de l’alimentation végane et encore moins dans ma cuisine !!!
      Ma recette fonctionne mais ne vous convient peut-être pas. La pâte à chou fait parti des pâtes complexes… Nous devons avoir des techniques d’exécutions différentes…

  21. Lou

    Bonsoir,
    Actuellement en CAP de pâtisserie, je suis tombée sur votre recette. Elle ressemble en tout point à ce que j’avais imaginé. A un détail près. J’ai hâte de tester ça !
    Bonne soirée et bonne pâtisserie !

    1. Alice Hollard

      Bonjour Lou !
      C’est avec plaisir que j’attends votre retour d’expérience 😀
      Je n’ai pas de connaissance « technique » mais celle une maman autodidacte !
      Bonne journée et bonne pâtisserie également !
      A bientôt

  22. maelise

    bonjour Alice, vous utilisez votre four sur quelle fonction?

    1. Alice Hollard

      Je mets mon four en chaleur normale avec le haut et le bas en mettant ma plaque de chou au milieu ou plus vers le bas si vous ne pouvez pas.
      Surtout pas en mode chaleur tournante !!!

      1. Crepuscule

        Plantage complet
        Dommage

  23. SpaceFrog

    Bonjour,

    vous utilisez de la margarine molle en barquette, ou de la margarine solide en brique ?

    Merci d’avance, hâte d’essayer cette recette !

    1. Alice Hollard

      Bonjour, J’ai utilisé de la margarine en barquette à température ambiante.

      J’attends votre retour !!! 🙂

      1. SpaceFrog

        Ratage complet ! La pâte n’a pas levé du tout, c’est tout raplapla…

  24. Nancy

    Merci pour cette recette.
    Neanmoins, ça n a pas fonctionné ici. Une fois au four, la pâte n a pas levé et ce n était pas cuit a l intérieur.
    J avais laissé le four en chaleur statique, attendu 10 min après avoir poché et l appareil était bien et agréable au goût, je ne comprends pas.
    Une idée de ce qui a pu bloquer ?

    1. Alice Hollard

      Non, je n’ai pas d’idée… Après, je n’ai réussi qu’à les faire chez moi… A croire que ça dépend des fours ?!?

  25. Cakahuette

    Bonjour ! Bon ben je sais pas si lire les commentaires m’a porté la poisse ou non mais malheureusement la pate ne leve pas !
    J’ai essayé sans chaleur tournante et avec (1 plaque par essai) .. Je ne vois pas le soucis … j’ai suivi les quantités au gramme pres et les etapes une à une, j’ai fait dessecher la pate et tout…
    Incomprehensible
    Hate de voir la video !

    1. Alice Hollard

      Bon !!!
      Je manque cruellement de temps pour me poser et faire la vidéo, mais je ne désespère pas !!! lol ^_^

  26. Béatrice

    Tentative loupée…
    J’obtiens quelque chose de plat et pas du tout levé, pourtant toutes les étapes étaient colle tu les a décrites…
    A recommencer donc … dommage!

  27. Souad

    Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog en cherchant une recette de chouquette vegan. (et y en a pas des masses ! 🙁
    Un grand merci pour la recette ! J’ai hate de tester cette semaine (malgré les avis mitigés :p)
    J’avais juste une question quant au type de farine utilisé pour la recette..
    Je pense que le détail doit être important pour la teneur en humidité de la pâte.
    S’agit-il d’un type 45 ?
    Un grand merci d’avance 🙂

  28. gc

    J’ai essayé. J’ai eu le même problème que les autres. Vivement votre vidéo 🙂

  29. FANNY

    Bonjour,
    j’en suis au 2eme essai et toujours pareil, les choux ne lèvent pas et ils sont cuits dehors et crus dedans 🙁 pourtant je suis la recette à la lettre, je ne comprends pas, est-ce uniquement de la qualité de notre four que dépend la réussite des choux ?

    1. Alice Hollard

      Franchement, je pense que ça ne tient pas à grand chose…
      Effectivement avec la recette « d’origine » œufs… ca fonctionne bien… J’ai refait la recette cet été chez des amis, un flop…
      Je ne sais pas….

  30. Coralie

    Bonjour, merci pour cette recette que je vais tester ce week end ! J’ai vu les commentaires, il y a une vidéo sur YouTube de VGpatisserie qui explique quelque chose de très intéressant concernant la levure utilisée pour une pâte à choux vegan : si la levure contient du diphosphate (levure à action rapide), la levure va agir rapidement donc la pâte va gonfler tout de suite mais retomber dans le four. Il faut donc utiliser une levure sans phosphate qui aura une action plus lente et permettra aux chouquettes de gonfler durant la cuisson. Je teste votre recette ce week end avec une levure sans phosphate et je vous dirais ce que ça donne

  31. Mathilde

    Recette qui ne fonctionne pas du tout.
    Ayant également de l’expérience en cuisine. Je ne referais pas cette recette. J’en suis désolé pour vous mais une recette doit être parfaitement exécutable et surtout au gramme près etc… Mais malheureusement ça ne fonctionne pas

  32. Romanie

    Bonjour
    J’ai également essayé et tout raplapla avec un goût de levure chimique.
    En cherchant une explication je suis tombée sur une vidéo qui disait que la levure chimique avec phosphate (ou biphosphate) agissait plutôt que prévu. Donc hors du four. Résultat le choux ne monte pas.
    C’est peut-être de la que vient le pb.
    Je retente des que possible avec une nouvelle levure.
    Sinon en appliquant la technique classique de la pate a choux ça passe bien. La texture y est en tout cas.
    Merci d’avoir partagé en tout cas.

    1. Alice Hollard

      Bonjour à vous 🙂
      j’ai vue trop tard pourquoi les choux ne montaient pas et franchement, je ne me souvenais plus du type de levure que j’avais prise à l’époque de mon post.
      La levure chimique doit être sans phosphate et glyphosate effectivement.
      Je vous passe l’info après avoir creusé sur la toile et avoir trouvé mes éléments de réponses sur une vidéo Youtube de VG Pâtisserie 😉
      Je vais rajouter cette information directement dans la recette !

      Belle journée confinée ^^

      1. Béa

        C’est faux j’ai utilisé de la levure sans phosphate et glyphosate mes choux n’ont pas gonflés recette nulle .

        1. Alice Hollard

          Bonjour Béa, alors ça doit vraiment dépendre des fours… C’est vraiment bizarre…
          J’ai suivi une recette sur le même principe de Marie Laforêt et mes choux sont montés…

  33. Pris

    Hi Alice. Just wanted to say I tried out this recipe and they came out beautifully. I made profiteroles as well as eclairs and they had a nice hard top and hollow inside. A bit of wet dough inside but not much. I did not have the right baking powder but it still worked. Baked for 35 mins for profiteroles and almost an hour for eclairs. Thank you, I have been searching for years for a vegan recipe.

    1. Alice Hollard

      Hello Pris, thank you very much for your comment.
      Good pastry and vegan delicacies.:)

  34. Charlie

    Bonjour. Est-ce que vous utilisez des mesures américaines pour la cuillère à soupe ? À savoir 1 cas = 15ml. Et de combien de grammes est votre sachet de levure, s’il vous plaît ? Merci beaucoup d’avance !

    1. Alice Hollard

      Bonjour 🙂
      Oui 1 CàS = 15 ml.
      Le sachet de levure est de 10g soit 2 CàC
      Bonne pâtisserie 🙂

  35. Iloma

    Bonjour! J’ai essayé plusieurs fois la recette de Bérénice Lecomte et j’obtiens le même échec plat que ceux qui commentent cette recette, je me dis que peut être il faudrait ajouter du bicarbonate à la levure chimique ? Non?

    1. Alice Hollard

      Bonjour, oui, vous pouvez essayer et me faire part de votre retour.
      Je pense aussi que ça vient du four…
      J’en ai fait chez une amie et il était plat aussi O_O

  36. Vanessa

    J’ai fait exactement ce qui était écrit pour cette recette, au gramme près et je n’ai pas mis la chaleur tournante. J’ai enfourné à 180 pendant 20 minutes et les choux sont ressortis tout mous. J’ai prolongé de 10 min mais toujours le même résultat. J’ai mis à 200 degrés encore 10 minutes et ils étaient toujours tout mous. J’ai remis 10 minutes à 210 degrés et rien n’y fait. C’est un flop pour moi cette recette.

    1. Alice Narloch

      Merci pour votre retour ! C’est toujours constructif 🙂
      Je vais essayer d’en refaire avec mon nouveau four ^^ Mon vieux m’a lâché :/
      Passez une belle journée ensoleillée 😀

  37. Lety

    Bonjour,
    Je n’ai pas essayé la recette donc je ne la commenterai pas.
    En revanche j’ai lu l’ensemble des commentaires et honnêtement je vous félicite de continuer à partager vos recettes t même continuer à répondre malgré les commentaires désobligeants qui ont pu être publié ! Partager son résultat est une chose mais dire que la recette est nulle pas vegan ou autre je trouve ça déplacé !
    Voilà juste un commentaire pour vous féliciter et vous remercier pour le partage de vos recettes. Car oui la pâtisserie c’est ça, du partage

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