Bûche inspirée du magnifique livre « Noël Vegan » de Marie Laforêt,
je l’ai réalisé façon Hunaca 😉
INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes
- 2 poignées de pralines concassées
Glace au citron
- 400 g de yaourt au soja nature
- la moitié d’un citron en zeste
- 2 citrons pressés soit 80 g
- 100 g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 90 g de sucre roux
Meringue
- 50 g de jus de pois chiche (bien filtré)
- 100 g de sucre glace
- facultatif mais tellement bon, quelques gouttes de jus de citron
Génoise à l’orange
- 75 g d’huile de pépins de raison (ou de tournesol)
- 75 g de sucre roux
- 100 g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 c à c de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
- 130 g de farine
- 1 dizaine d’oranges confites
DESSERT A PRÉPARER LA VEILLE, VOIR SUR 2 JOURS
Temps de préparation : + ou – 15h selon le matériel utilisé
Temps de cuisson : 1h15 minutes au four à 100 et 160°C
Recette
Préparez la glace :
- Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frais pendant 10 minutes.
- Bien mélanger à nouveau et
soit
° Mettre en sorbetière et laissez turbiner selon les conseils du fabriquant,
soit
° Congelez le mélange dans de petits moules ou dans des bacs à glaçon. Le lendemain, les glaçons étant pris, les mixer à l’aide un robot puissant, de type Ther…ix en suivant les conseils de réalisation de la glace.
Dans les 2 cas, vous obtiendrez le même résultat. - Versez les 3/4 de la glace dans un moule à bûche. Perso, je suis assez fan des produits Flex..an, alors le résultat est toujours au top ! 😉
- Bien la tasser et mettre quelques pralines en pluie et les enfoncer dans la glace.
- Réservez au congélateur avec l’excédent pour la suite du montage.
Préparez les meringues :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Dans un saladier, battre en neige le jus de pois chiche jusqu’à ce qu’il soit ferme avec un batteur électrique.
- Ajoutez le sucre glace en pluie sans arrêter de battre puis quelques goutte de citron si vous le souhaitez.
- Lorsque la meringue est bien brillante et collante, elle est terminée.
- Au choix, soit vous pochez soit vous les faites à l’aide d’une petite cuillère.
- Sur une plaque de papier cuisson, réalisez 2 bandes de 5 cm de large et de la longueur de votre moule, plus des petites meringues de 1 à 2 cm de diamètre pour le décor et la gourmandise ^^
- Enfournez pendant 1 heure. Le temps écoulé, éteindre le four SANS L’OUVRIR et laissez refroidir au moins 1 heure dans le four.
Préparer le gâteau :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un saladier, mélangez l’huile, le sucre, le lait d’amande et la poudre à lever.
- Ajoutez la farine en pluie tout en continuant à fouetter puis les écorces d’orange en petits morceaux.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson 2 fois plus large que le moule.
- Cuire environ 10 à 15 minutes, selon votre four. Surveillez la cuisson. Dès que les bords sont dorés, c’est cuit.
- Laisser refroidir complètement avant de le démouler et de couper au gabarit du moule.
Montage :
- Sortir le moule du congélateur.
Evidemment vous aurez bien tout préparé pour la monter rapidement sans qu’elle ne fonde ! - Mettre une bande de meringue, une bande de gâteau, de la glace, des pralines, une bande de meringue et une bande de gâteau.
- Une fois la bûche montée, mettre du film alimentaire et la remettre au congélateur jusqu’au moment de servir 30 minutes avant.
- Disposez des mini meringues sur la bûche et dans l’assiette.
Un dessert très acidulé qui redonne du pep’s en fin de repas 😀
Bon appétit !!!
