Bûche glacée aux agrumes meringués et pralinés

Bûche glacée aux agrumes meringués et pralinés

Bûche inspirée du magnifique livre « Noël Vegan » de Marie Laforêt,
je l’ai réalisé façon Hunaca 😉

 

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes

  • 2 poignées de pralines concassées

Pralines concassées

Glace au citron

  • 400 g de yaourt au soja nature
  • la moitié d’un citron en zeste
  • 2 citrons pressés soit 80 g
  • 100 g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 90 g de sucre roux

Meringue

  • 50 g de jus de pois chiche (bien filtré)
  • 100 g de sucre glace
  • facultatif mais tellement bon, quelques gouttes de jus de citron

Génoise à l’orange

  • 75 g d’huile de pépins de raison (ou de tournesol)
  • 75 g de sucre roux
  • 100 g de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 1 c à c de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
  • 130 g de farine
  • 1 dizaine d’oranges confites

 

DESSERT A PRÉPARER LA VEILLE, VOIR SUR 2 JOURS

Temps de préparation :  + ou – 15h selon le matériel utilisé
Temps de cuisson : 1h15 minutes au four à 100 et 160°C

 

Recette

Préparez la glace : 

  1. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frais pendant 10 minutes.
  2. Bien mélanger à nouveau et
    soit
    ° Mettre en sorbetière et laissez turbiner selon les conseils du fabriquant,
    soit
    ° Congelez le mélange dans de petits moules ou dans des bacs à glaçon. Le lendemain, les glaçons étant pris, les mixer à l’aide un robot puissant, de type Ther…ix en suivant les conseils de réalisation de la glace.
    Dans les 2 cas, vous obtiendrez le même résultat.
  3. Versez les 3/4 de la glace dans un moule à bûche. Perso, je suis assez fan des produits Flex..an, alors le résultat est toujours au top ! 😉
  4. Bien la tasser et mettre quelques pralines en pluie et les enfoncer dans la glace.
  5. Réservez au congélateur avec l’excédent pour la suite du montage.

Préparez les meringues :

  1. Préchauffez le four à 100°C.
  2. Dans un saladier, battre en neige le jus de pois chiche jusqu’à ce qu’il soit ferme avec un batteur électrique.
  3. Ajoutez le sucre glace en pluie sans arrêter de battre puis quelques goutte de citron si vous le souhaitez.
  4. Lorsque la meringue est bien brillante et collante, elle est terminée.
  5. Au choix, soit vous pochez soit vous les faites à l’aide d’une petite cuillère.
  6. Sur une plaque de papier cuisson, réalisez 2 bandes de 5 cm de large et de la longueur de votre moule, plus des petites meringues de 1 à 2 cm de diamètre pour le décor et la gourmandise ^^
  7. Enfournez pendant 1 heure. Le temps écoulé, éteindre le four SANS L’OUVRIR et laissez refroidir au moins 1 heure dans le four.

Préparer le gâteau :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mélangez l’huile, le sucre, le lait d’amande et la poudre à lever.
  3. Ajoutez la farine en pluie tout en continuant à fouetter puis les écorces d’orange en petits morceaux.
  4. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson 2 fois plus large que le moule.
  5. Cuire environ 10 à 15 minutes, selon votre four. Surveillez la cuisson. Dès que les bords sont dorés, c’est cuit.
  6. Laisser refroidir complètement avant de le démouler et de couper au gabarit du moule.

Montage :

  1. Sortir le moule du congélateur.
    Evidemment vous aurez bien tout préparé pour la monter rapidement sans qu’elle ne fonde !
  2. Mettre une bande de meringue, une bande de gâteau, de la glace, des pralines, une bande de meringue et une bande de gâteau.
  3. Une fois la bûche montée, mettre du film alimentaire et la remettre au congélateur jusqu’au moment de servir 30 minutes avant.
  4. Disposez des mini meringues sur la bûche et dans l’assiette.

 

Bûche glacée aux agrumes meringués et pralinés

 

Un dessert très acidulé qui redonne du pep’s en fin de repas 😀

 

Bon appétit !!!

 

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